Ricette
Sinfonia del mare
Preparare i crostacei per la cottura e cuocere l’aragosta a vapore per 3 minuti e raffreddarla.
Dividere in 2 lo scalogno mignon e rosolarlo in padella con gli aromi e le verdure, a parte in una padella mettere a dorare le teste dell’aragosta e gli scampi con una spolverata di pepe e sale rosa, timo e rosmarino. Cuocere il pesce e i crostacei panando i calamaretti spillo puliti interi nella polvere di cappero e le capesante sgusciate e private del corallo nel pane tostato, aggiungendo gli scampi e l’aragosta.
In piatti di vetro dispongo una quenelle di patate violette, le verdure, lo scalogno mignon dorato, la frutta secca tagliata a cubetti, disponendo il pesce scottato in ordine sparso. Spolverare con la polvere di cappero e olio al caffè.
Per la preparazione
Per la presentazione
