Ricette
Pane burro e marmellata
Albicocche marinate: Eliminare il nocciolo dall’albicocca.
Riporre le due metà all’interno di una busta sottovuoto con il resto degli ingredienti.
Una volta sottovuoto, marinare le albicocche per 12 ore.
Dopo la marinatura, caramellare le albicocche in padella con il sale da una parte all’altra.
Successivamente deglassare con la marinata delle albicocche e lasciate ridurre.
Lasciarle raffreddare a temperatura ambiente prima di servirle.
Burro al Timo salato:Lavorare il burro in planetaria con il sale e montarlo fino a raggiungere una consistenza cremosa. Aggiungere il timo fresco e mescolare successivamente. Riporre il composto in un contenitore e mantenerlo a temperatura ambiente così da permetterne un facile utilizzo.
Tegole di pane integrale: Prendere la Ciabatta e ricavare con l’aiuto di un'affettatrice delle fette sottili di 1 mm di pane. Queste verranno poi spennellate con il burro e spolverate di zucchero a velo. Disposte su una teglia verranno asciugate in forno a 55°C per almeno 2 ore. Riporle in un contenitore con un sacchetto di sale di silicio per mantenerle fragranti.
Marinata per il gelato al pane: Frullare la marinata di pane, e setacciare con un colino a maglia vine al fine di ottenere una miscela viscosa.
Ottenuta la quantità desiderata riporla in pentola con panna, latte in polvere e destrosio.
Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frullare il tutto e portare a 40 °C.
Raggiunta questa temperatura aggiungere lo zucchero con il tuorlo e portare il tutto a 84 °C.
Lasciare pastorizzare in un Pastorizzatore e mantecare successivamente.
Riporre il gelato in un contenitore di metallo congelato e mantenerlo in freezer fino al momento dell’impiattamento.
Per le albicocche marinate
Per il burro al timo salato
Per le tegole di pane integrale
Per la marinata e il gelato al pane
