Spaghetti ajo, ojo e peperone giallo con polvere di oliva Itrana di Adriano Magnoli

Procedimento

Disporre i peperoni interi in forno a 65°C per 12 ore, quindi mantenere 30 min a 100°C per sprigionare i profumi.
Portare a ebollizione 2 l di acqua salata, cuocere gli spaghetti al dente.
Scolare e conservare parte dell’acqua di cottura.

Nel frattempo, frullare i peperoni essiccati senza buccia con l’olio e le olive denocciolate. Aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta per rendere la salsa cremosa. Lasciare marinare con il basilico, poi passare al centrifugatore più volte per ottenere una polvere.
Mantecare gli spaghetti nella salsa di peperone con un mestolo di acqua di cottura e olio fino a ottenere un’emulsione liscia.

Aggiungere la polvere di peperone, olive e basilico. Preparare un nido di pasta e impiattare decorando con la polvere, le olive e le foglie di basilico.