Ricette
Ventresca di tonno in crosta di pane
Pax 4
Ingredienti
Procedimento
Pulire la ventresca, privarla delle parti filamentose e ricavarne 4 porzioni. Mettere il prosciutto su una teglia con carta forno, far essiccare a 60 °C per una notte e poi tritare.
Preparare il trito mettendo il pane, il prosciutto, pepe misto a piacere e buccia di limone.
Lavare le bietole, sbollentarle per qualche minuto in acqua salata e raffreddarle subito.
Eliminare i gambi e frullarli assieme a qualche foglia, il wasabi e olio EVO fino a ottenere una salsa verde e cremosa.
Panare la ventresca.
In una padella in ferro con olio EVO, far dorare il tonno da entrambe le parti e poi mettere in forno a 180 °C per 5 minuti. Tagliare la ventresca in due parti e lasciar riposare in ambiente caldo.
Saltare le bietole in padella con olio EVO.
Impiattare la ventresca accompagnata dalle bietole saltate.
Preparare il trito mettendo il pane, il prosciutto, pepe misto a piacere e buccia di limone.
Lavare le bietole, sbollentarle per qualche minuto in acqua salata e raffreddarle subito.
Eliminare i gambi e frullarli assieme a qualche foglia, il wasabi e olio EVO fino a ottenere una salsa verde e cremosa.
Panare la ventresca.
In una padella in ferro con olio EVO, far dorare il tonno da entrambe le parti e poi mettere in forno a 180 °C per 5 minuti. Tagliare la ventresca in due parti e lasciar riposare in ambiente caldo.
Saltare le bietole in padella con olio EVO.
Impiattare la ventresca accompagnata dalle bietole saltate.
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