Ricette
Raviolo classico caprese con colatura tiepida di pomodoro
Il primo processo da fare è preparare un’insalata di pomodoro con gli ingredienti elencati. In una pentola far bollire l’acqua e il sale, aggiungere la farina e far cuocere come se fosse una pasta choux, far raffreddare l’impasto lavorandolo su una spianatoia e aggiungere il pepe e il formaggio.
Con un matterello stendere la pasta molto sottile, ricavare dei dischi di diametro a piacere e farcirli con la ricotta. Passeremo la colatura di pomodoro in uno chinoix, in una pentola scottiamo i ravioli.
Composizione del piatto. Per impiattare usiamo una fondina dove metteremo la colatura di pomodoro e i ravioli scottati.
Per i ravioli
Per la farcia
Per la colatura di pomodori
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