Ricette

L'AMATRICIANA SECONDO GABRIELE PERILLI

Procedimento

Pulire il guanciale eliminando la cotenna e la parte di grasso giallognola. Tagliare a fette il guanciale scartando le prime. Poi tagliare a strisce spesse a mo’ di “julienne”. Mettere le listelle di guanciale così ottenute in padella a fuoco vivo e senza olio. Lasciare cuocere fino a dorare sfumando con un po’ di vino bianco.

Aggiungere il pomodoro e aggiustare con il sale. Infine unire un piccolo peperoncino. Lasciare che la salsa si cuocia piano piano e nel frattempo mettere a scaldare l’acqua per la pasta.

Un minuto prima del tempo di cottura indicato, scolare gli spaghetti e versarli nella salsa, direttamente in padella. Mantecare per qualche minuto insieme al pecorino a fuoco spento.

Finitura: impiattare con tutta la sua salsa e aggiungere ancora una manciata di pecorino.


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