Olio extravergine d'oliva
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CESARE BATTISTI
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STEFANO CERVENI
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DAMIANO NIGRO
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PAOLO DONEI
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ALBERTO TONIZZO
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GIANNI D'AMATO
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CESARE BATTISTIRisotto con cime di rapa, salsiccia di bra e crumble al peperoncino -
STEFANO CERVENILa Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta -
STEFANO CERVENIManzo all'olio delle Due Colombe -
CARLA ARADELLIInvestitura, spaghetti di patate, zucca, cipolline borretane ai tartufi diversi -
LUIGI POMATATagliolini di pasta all’uovo con crudaiola di gambero rosso, Perlage® di tartufo, pachino appassito e buccia di limone -
EMANUELE DONALISIOLost in Tartuflanghe: declinazione di patate e tartufi -
VALERIO CENTOFANTITagliolini all'uovo con farina Senatori Cappelli, cotti in H2O di tartufo, con perle e scaglie di tartufo -
Patatine novelle tartufate -
Uovo, cardi gobbi e Parmigiano -
PASQUALE PALAMARORicci and squid quinoa e cipolla -
MARCO AMBROSINOTaco di sgombro affumicato, kiwi fermentato e miso -
VIVIANA VARESEPasta Felicetti e fagioli con polpo e cozze -
MASSIMO SPIGAROLIMaccherone di tosone e ricotta, croccante di culatello e vongole -
MASSIMO SPIGAROLIL'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo -
MASSIMO VIGLIETTI"Muzio Scevola tra di noi" con pasta Felicetti e gusto parmigiano -
FABRIZIO FERRARIBranzino brandato al basilico con crackers di pomodoro -
ITALO BASSISalmone avvolto in carta di riso, con salsa guacamole , alghe wacame, gelatina di Ponzu e mandorle tostate -
ERRICO RECANATIL'oca nel bosco -
NODA KOTAROSpaghetto di patate, burro e alici -
DIEGO ROSSITartare di asinella, lumache, finferli e acetosella -
ROBERTO DI PINTORisotto al latte di mandorla e tartufo -
FABRIZIO TESSEDitalini di farro Monograno Felicetti con fagioli, cotiche e polvere di funghi porcini -
ALBERTO CITTERIOCasseruola di verdure autunnali e mirtilli -
GIUSEPPE IANNOTTIRadici e funghi -
VICTOIRE GOULOUBITout aux feuilles de choux -
WALTER FERRETTOIl Monferrato D'Autunno -
MATTEO TORRETTAM'ama non m'ama -
ERRICO RECANATIFaraona cotta in olio cottura di carbone, fiori di aglio selvatici, verbena e porro -
MARCELLO TRENTINIChicharron & Ceviche -
ANDREA ALFIERICarpaccio di testina di vitello con purè crudo di cavolfiore e caviale di tartufo -
MARTA GRASSIRisotto limone e pecorino -
FABRIZIO FERRARIAJO BLANCO -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIMaccheroni Monograno Felicetti MATT al ragù di mostarde e pecorino sardo stravecchio -
Seppie, piselli e limone -
ANTHONY GENOVESEFiletto di rombo, salsa al pan di spezie e nocciole, rabarbaro confit e semi di mostarda -
PETER BRUNELTiramisù con asparagi di Zambana -
Trancio di Gallinella arrosto, guazzetto di vongole, e verdure brasate -
ELIO SIRONII tortelli di zucca -
Linguine ai ricci, liquirizia e basilico -
ALBERTO ROSSETTIRiso rosso e prosciutto crudo -
La patata lessa -
ERRICO RECANATIL'orto e la caccia -
Melanzane alla brace -
L'astice di Marco Di Lorenzi -
IGLES CORELLIL'uovo croccante -
PINO CUTTAIALa pizzaiola: baccalà all'affumicatura di pigna -
ANDREA ALFIERIRisotto alla zucca, blu del Monviso, caffè e gamberi -
Gli spaghetti ai ricci di mare -
ROBERTO PETZAMattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino -
ROY CACERESCarciofi alla matticella -
ANDREA FUSCOSpaghetti cacio e pepe al Giuda Ballerino -
MARCELLO TRENTINISpaghetti pane burro e acciughe -
Passatina di piselli con asparagi crudi, olio, menta e parmigiano -
MORENO CEDRONIInsalata di polpo -
Parmigiana di melanzane -
LUIGI TAGLIENTIIl fusillone pesto genovese e mela verde -
MATTEO TORRETTACappuccino di pollo e patate -
STEFANO CERVENIHamburger di gamberi, formaggio fresco e senape -
ALFONSO CAPUTOLa ricetta dei grissini -
DAVIDE OLDANICavolfiori, caviale di limone, capperi e uva di mare -
Fagottini di pasta all'uovo con genovese di cipolle Ramate di Montoro e tartare di Podolica Avellinese -
Anguria e vitello -
ALFONSO CAPUTOI tubettoni di Gragnano con scorfano -
SALVATORE BIANCOL'uovo in Purgatorio -
Il semolino e moscato -
AGOSTINO IACOBUCCIIl carciofo arrosto -
Ravioli di zucca bagoss e limoni del Garda -
ROSANNA MARZIALEPalla di mozzarella con bottoni al basilico -
Pera liquirizia e caffè -
CESARE BATTISTIInsalata di riso integrale con luppolo, menta, fiori di santoreggia e gorgonzola piccante -
Guancetta di storione croccante, foie gras, profumo di barbecue, caviale “Calvisius affettato” -
Sigaro di manzo podolico, funghi di bosco e crema affumicata di dragoncello -
Passatelli di farina di castagne, butto, parmigiano e pigna -
CLAUDIO PASQUARELLIFritto misto alla ligure -
DANILO BEIMedaglioni di rana pescatrice con cipolla di Suasa e capasanta -
Zuppetta di cipolla rossa di tropea con quenelle di seppia agli agrumi di Calabria -
ROBERTO PETZASpalletta maialino di montagna disossata brasata al Carignano e radicchio rosso tardivo Dop -
PHILIPPE LEVEILLEScaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata -
ENRICO BARTOLINIFave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie -
MORENO CEDRONITrota, zuppa di lenticchie e Pata negra -
RENATO RIZZARDIAlici di lampara marinate con mozzarella di bufala, limone candito e panzanella al pomodoro -
Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano -
VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese -
Ostrica in tempura con sedano rapa e crema di castagne al curry -
Curry di mele verdi, riso basmati, gamberi crudi di Santa Margherita -
Acciughine saltate al vino bianco in cestino croccante con cipolle di Certaldo stufate -
PATRIZIA DI BENEDETTOTagliata di ricciola al pesto di capperi -
Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure -
NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche -
Tagliata d’agnello in crosta di porcini su pastinache, piccolo hamburger con millefoglie di patate -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
Tartare d'orata tropicale -
LUCA LANDISgombro in alto mare -
LEANDRO LUPPIZuppa di pane e olio con ciliegie e verza candita, e formaggio croccante -
IGLES CORELLITartare di cavallo -
Il Peperone di Senise in 3 consistenze -
FRANCESCO SPOSITOZitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci -
Involtino di podolica con cicoriette selvatiche -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
ENRICO GERLIIl Carnaroli a pois -
ENRICO GERLIZuppa pavese di asparagi -
Il ragù napoletano -
Seppioline su crema di cavolo verza -
Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato -
CARLO CRACCORavioli di musetto con mostarda di verdure -
ANTONIO DAL LAGOPetto di germano reale in rosa su salsa di ciliegie Sandra di Marostica e Merlot di Breganze, con confettura di mela selvatica allo zafferano, insalata di cappuccio con dadi di pancetta croccanti e profumo di pepe oro di Sarawak -
Storione e foie gras -
Ravioli del plin ai porri di Cervere con ragù di salsiccia di Bra e spugnole fresche -
Insalata di mare 2012 -
La primavera è leggera -
Calamari crudi e crema di ceci -
Risotto alla milanese -
Orzotto mantecato alla zucca e fegatini di coniglio -
Spaghetti al cipollotto e peperoncino -
FABRIZIO FERRARICous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso -
EMILIO BARBIERIMaialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne -
Crema di peperoni di Carmagnola arrostiti con fagottini farciti di cremoso alle acciughe -
WALTER FERRETTORed Pepper Passion -
SERGIO VINEISFiletto di coniglio marinato con maionese di mele e cialda alle nocciole -
NICOLA DAMIANITempura di gamberoni alle fave di cacao, tortino di ricotta e vellutata di zucca lardaia -
ROY CACERESBlack-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico -
Insalata di calamaro, cruditè di asparagi e noce di cocco -
WALTER FERRETTOCipollata con mela verde, robiola e sgombro -
Caponata di verdure grigliate con pesce stocco e cioccolato di Modica -
GIUSEPPE AVERSAGambero rosso scottato alle erbe su caponatina napoletana, burrata di bufala e pesto amalfitano -
GIANPAOLO RASCHITonno senza scatola -
CRISTINA BOWERMANAnimelle glassate -
ANTONIO BORRUSORisotto al karkadè con gamberi rossi, ostriche e fiori di basilico -
DANILO DI VUOLOIl tonno con i pomodorini del Piennolo -
Zuppa thailandese con astice grigliato con patata ripiena di Mazzancolle -
DONATO EPISCOPOCarpaccio di gamberoni rossi gallipolini sul velo croccante di pane raffermo, piccole batonette di sedano, erba dragoncello e salsa ai ricci di mare -
Patata rossa di Terranova farcita con tartufo del Pollino, tuorlo d’uovo di Paolo Parisi su fonduta di cacio-cavallo Podolico affumicato e rapa rossa -
MARCO STABILELa super tartara -
Trancio di nasello di palàmito su pappa al pomodoro con pesto leggero e pane croccante -
VALERIO CENTOFANTIPecora porchettata -
Risotto Bitto della Valgerola e Carciofi Violetti al Profumo di Nepetella del Mio Orto Botanico -
Rotolino di pesce spada con gremolata di cipolla rossa di Tropea sul pane nero croccante e riduzione di clementine -
Risotto al parmigiano, baccalà e pesto leggero alla genovese -
FRANCESCO BRACALIPiccione con crema di pinoli e radicchio di Treviso saltato con riduzione di Campari -
ALFIO GHEZZIOstriche Tzarskaia cardo fondente, nocciole e bagna cauda al cioccolato bianco -
ANDREA ALFIERICrudo di astice con gelatina di Negroni, caviale e rape rosse -
Carciofo ripieno di foie gras e purea tartufato su fondutina leggera al taleggio -
Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle -
Bocconcino croccante con crema di piselli e maionese di colatura di alici -
Essenza lucana -
IGOR MACCHIAGuanciale di bue, pure di Sorbole e fave di tonka, verdure saltate -
ACCURSIO CRAPAROCarpaccio di pesca bianca tabacchiera candita con pesca gelata, essenza di rosa, grano duro Russello e pepe di Cubeba -
CRISTINA BOWERMANGamberi rossi pugliesi marinati con falsa maionese di pesche -
LINO SCARALLOCubo di pomodoro ripieno di scampi su battuto di finocchietto e limone, e insalatina di asparagi -
FILIPPO GOZZOLIInsalata di carciofi cotti e crudi con crema di ricotta -
DAVIDE SCABINMelanzana tataki con composta di pomodoro confit -
MARCO SACCOTerrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro -
FRANCESCO APREDACapesante con ripieno di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero -
Emozione estiva -
Capelli d’angelo viola -
Spaghetti saltati e piccanti con seppie gamberi e salsa di broccoli -
GIANCARLO PERBELLINIPane, piccione e nutella di foie gras -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli -
LUISA VALAZZAPorcino del Sorriso -
LUISA VALAZZARavioloni Verdi di formaggio Bettelmatt alle erbette e burro di montagna -
GAETANO TROVATOPiccione Nostrano: Petto e Coscio con Fave di Cacao tostaste -
ROBERTO PETZATartara di radicchio tardivo, tartara di sugarello e caprino all'erba cipollina -
NIKO ROMITOEspressione croccante di lingua -
MASSIMILIANO ALAJMORisotto allo zafferano con polvere di liquirizia -
ERNESTO IACCARINORagù di pomodori -
ELIA RIZZORisotto con zucca e amarone -
HEINZ BECKFagottelli “La Pergola” -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOLinguine di Gragnano, calamaretti spillo e salsa al pane di Fobello -
FRANCA CHECCHICalamaretti ripieni di verdure e crostacei -
Ravioli ripieni di baccalà affumicato su acqua di mare e tartare di gambero rosso -
PIETRO LEEMANNIl tonno e la sua ombra -
EMANUELE SCARELLOZuppa con ricci di mare -
Faraona in cottura sapida alle ciliegie -
THEO PENATITerrina di pomodori -
VALERIA PICCINIRavioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne -
DAMIANO NIGROMinestra di tredici verdure con Trippa di Baccalà -
EMANUELE SCARELLOMillefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie -
VIVIANA VARESERavioli di pescatrice con ripieno di verdure su ragù di vongole e salsa di limoni -
PAOLO DONEIRisotto mantecato al formaggio grana, con sarde al fumo dolce e gelato al crescione -
ALBERTO TONIZZOAlici di lampara marinate all’alloro, erbe di risorgiva e granita di amolo -
GIANNI D'AMATORombo alle pesche, crostacei e spezie orientali -
ANTONINO CANNAVACCIUOLOInsalata liquida di riccia -
Calamaro piastrato su bruschetta scomposta -
Risotto di menta e caprino
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