Ricette

Risotto con cime di rapa, salsiccia di bra e crumble al peperoncino

Pax 4

Procedimento

Mondare le cime di rapa tenendo da parte i ciuffetti e fare un brodo vegetale con gambi e foglie, aggiungendo sale e qualche granello di pepe.
Far sobbollire 50 minuti sino a quando il liquido assumerà un bel colore verde.
In 20 g di olio far sudare e appassire la cipolla tagliata in 4; rimuoverla, aggiungere il riso e farlo
tostare fino a che sarà traslucido.
Scottare nel brodo le cime tenendole al dente e frullarle con poco olio extra vergine sino a
ottenere una purea. Regolare di sale e pepe.
Nel frattempo, iniziare la cottura del riso aggiungendo del brodo vegetale, un mestolo alla volta
man mano che verrà assorbito e all’ultima mestolata, al 12° minuto circa, sostituire il brodo con la
purea di cime di rapa e mantecare con l'olio e il formaggio fuori dal fuoco.
Su una padella rendere croccante il pane e il peperoncino fino a ottenere un crumble. Lasciare riposare 3 minuti.

IMPIATTAMENTO

Impiattare il riso e concludere aggiungendo le cime scottate, i pezzetti di salsiccia di Bra cruda (a temperatura ambiente) e il crumble di pane al peperoncino.

Dello stesso chef


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