Ricette
Tagliata di ricciola al pesto di capperi
Preparate il pesto frullando i capperi, i pomodori secchi ammollati in acqua calda, un mazzetto di basilico, le mandorle pelate, una fetta di pan carré senza crosta e una macinata di pepe con l’olio extravergine fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Grigliare un trancio di ricciola, alto 4 centimetri, per 7/8 minuti per parte, in modo da lasciarlo rosa al centro.
Tagliarlo a fette non troppo sottili e adagiarlo su un piatto, dopo aver messo sul fondo un cucchiaio di pesto. Aggiungere ancora un filo d’olio e servire.
Per il pesto di capperi
Per la tagliata di ricciola
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