Ricette
Palla di mozzarella con bottoni al basilico
Per la salsa di piselli. Cuocere i piselli in acqua bollente e passarli in acqua e ghiaccio. In una padella
rosolare lo scalogno con l’olio. Aggiungere i piselli e lasciare insaporire per qualche
minuto, unendo un mestolo di acqua di cottura. Aggiustare di sale e di pepe. Frullare
i piselli con il frullatore termico o un frullatore a immersione.
Per la pasta. Mettere a cuocere i tagliolini all'uovo, scolare al dente e saltarli con il pesto e il Grana
Padano grattugiato. Preparare 4 porzioni uguali.
Per le palle di mozzarella. Sistemare le mozzarelle in due piatti e farle allentare in microonde a 800 W per 1-2
minuti, in base alla consistenza della mozzarella. Procedere ad allargare la mozzarella
con le mani e sistemare al centro i tagliolini al pesto. Richiudere velocemente
i lati della mozzarella tenendo conto che questo procedimento deve essere fatto
prima che la mozzarella si raffreddi. Formare con le mani delle sfere per ridare alla
mozzarella la sua forma iniziale. Asciugare queste sfere di mozzarella ripiena e
passarle nella farina e tre volte nell'uovo e nel pane bianco precedentemente tostato
e grattugiato. Friggere le mozzarelle in olio di semi di arachide caldo a 170°C.