Ricette
Spaghetti di grano duro varietà Senatore Cappelli
Tritare l’aglio. Tagliare i cipollotti di Tropea a striscioline sottili. In un tegame ampio scaldare a fuoco dolce 3 cucchiai di olio con l’alloro; unire l’aglio e i cipollotti e cuocere a fuoco dolce e scoperto per circa 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Togliere dal fuoco, unire il peperoncino e le foglie di timo. Aggiustare di sale.
Tagliare a metà i pomodori, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
Cuocere gli spaghetti di semola di grano duro varietà Senatore Cappelli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli al condimento (calcolare circa 70-80 g di condimento per persona).
Insaporire la pasta a fuoco vivace per 1 minuto, unire i filetti di pomodoro e il prezzemolo, poi il parmigiano reggiano stravecchio grattugiato e amalgamare bene il tutto. Aggiustare di sale e peperoncino e togliere dal fuoco.
Servire in piatti caldi completando con il basilico tagliato a striscioline disposto sulla pasta e il resto dell’olio a filo.
Per la preparazione
Per la presentazione
