Ricette
Gambero rosso scottato alle erbe su caponatina napoletana, burrata di bufala e pesto amalfitano
Sgusciare i gamberi privandoli del budello e lasciargli la coda, spolverarli con il trito di erbe aromatiche. Tagliare il pomodoro a dadini, condire con sale, olio, basilico e origano. Scottare i gamberi in padella con pochissimo olio, salare e pepare. Bagnare il biscotto in acqua fredda rendendolo morbido.
Per il pesto amalfitano: pestare tutti gli ingredienti in un mortaio aggiungendo l’olio a filo, salare e pepare.
Presentazione. Condire il biscotto con la dadolata di pomodoro, disporlo al centro del piatto lasciando un cavità in cui disporre la burrata. Adagiare i gamberi scottati sulla burrata e condire con il pesto amalfitano. Infine decorare con delle foglie di basilico.
Pax 4
Per i gamberi rossi e la caponatina napoletana
Per il pesto amalfitano
Per la presentazione
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