Ricette
Involtino di podolica con cicoriette selvatiche
Stendere le fette e le condirle con sale e pepe, aglio tritato e prezzemolo. Poi avvolgerle su se stesse formando un involtino e con poco olio metterle sottovuoto. Inserirle quindi nel Roner e cucinarle a 55°C per 5 ore.
Nel frattempo preparare un tradizionale ragù di carne. Rosolare le ossa e le verdure, poi sfumare con il vino rosso e la soia, aggiungere il pomodoro e far cuocere a fuoco lento per 3 ore. Filtrare allo chinoise e tenere da parte per finire.
Lessare 500 g di cicoriette selvatiche in acqua bollente salata per 4 minuti e poi raffreddare in acqua e ghiaccio.
Al servizio togliere dalle buste l’involtino, guarnirlo con mollica di pane condita con canestrato di Moliterno, olio e curry e passarlo 3 minuti sotto la salamandra, contemporaneamente saltare in padella di ceramica con olio, aglio e peperoncino le verdure e servire il tutto cominciando dalle verdure il ragù di carne e l’involtino tagliato a pezzi. Infine guarnire con pinoli, uvetta, germogli di aglio.
Ingredienti
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