Ricette

Manzo all'olio delle Due Colombe

Pax 10

Ingredienti

- 2 kg Cappello del prete
- 50g Maizena
- 2 dl Olio extravergine d'oliva
- 1 piccola Cipolla
- 4 Acciughe salate
- 4 spicchi Aglio
- 5 l Acqua
- 50 g Burro

Procedimento

In una pentola capiente preparare un soffritto con il burro, le acciughe, l’aglio e la cipolla tritata finemente.

Aggiungere la carne, rosolare ogni parte fino a che non si sarà ottenuta una sottile crosta, aggiungere l’acqua portare ad ebollizione.
Togliere le impurità che verranno a galla per i primi 5 minuti; cuocere a fuoco medio per 3 ore e mezza circa.

Aggiungere l’olio,il pane a pioggia (o la maizena diluita in poca acqua);cuocere ancora per 15 minuti muovendo la carne con frequenza ed estrema delicatezza per non farla attaccare.

Togliere la carne dal sugo di cottura, aggiustarne eventualmente la densità.

Servire il manzo a fette di 4-5 cm di spessore ricoperto dal sugo di cottura accompagnando con polenta o crostone di pane.

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STEFANO CERVENI