Ricette
Risotto al parmigiano, baccalà e pesto leggero alla genovese
Per il pesto: lavare e asciugare bene il basilico, versare tutti gli ingredienti dentro un frullatore precedentemente lasciato in freezer 10 minuti (in questo modo le lame non scaldano troppo il basilico). Frullare e il pesto è pronto. Aggiustare, se necessario, con sale e pepe.
Per il risotto: fare un trito di cipolla, soffriggerla e tostare il risotto. Dopo la tostatura, aggiungere acqua calda e cuocere a fiamma lenta per circa 15 minuti stando attenti che non si restringa troppo, nel caso, aggiungere una o due mestolate di acqua. Quando il riso è pronto spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano. Aggiustare con sale e pepe.
Tagliare a dadini il baccalà dissalato, infornare per 5 minuti a 200°C.
Impiattare il risotto (deve essere molto morbido), adagiarvi sopra due o tre dadini di baccalà. Finire con poche gocce di pesto.
Per il pesto
Per il risotto
Per il baccalà
IN EVIDENZA
-
Il tempura più prezioso di Tokyo con Luca Fantin - Onodera Ginza -
Il piccione in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini -
Chicken Parmigiana: la cotoletta che ha conquistato l'America | Emilio's Ballato -
Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*