Ricette
Mattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino
Mettere i carciofi in una casseruola con l'aglio e prezzemolo, il rosmarino, tre cucchiai dolio e acqua a coprire, salare e far bollire a fiamma alta fino a quando i carciofi non risulteranno belli morbidi e asciutti.
Trasferire il tutto in una teglia aggiustare di sale e raffreddare. Sbattere l’uovo in una bacinella, aggiungere i carciofi ben freddi, amalgamare bene il tutto e versare in una teglia quadrata foderata con carta da forno. Mettere a cuocere in forno a 150° per circa 20 minuti, una volta cotto, togliere il tortino dalla teglia e tagliarlo in quattro rettangoli uguali, tenerli in caldo.
Per la salsa: tagliare a cubetti il pecorino, metterlo in un frullatore, versarci il latte caldo e azionarlo alla massima potenza fino a quando non risulterà una crema lucida e liscia.
Mettere in ogni piatto un cucchiaio di crema di pecorino, adagiare al centro un rettangolo di tortino, sistemare tre fette di prosciutto sopra, guarnire con l’insalata e i germogli, un filo d’olio extra vergine e servire.
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