Ricette
La pizzaiola: baccalà all'affumicatura di pigna
Affumicate il baccalà con la pigna, per circa 30 minuti. Sbucciate le patate, lessatele, schiacciatele e conditele con olio e sale; formate una quenelle e premetela leggermente sul piatto. Mondate il pomodoro privandolo di buccia e semi, tagliate la polpa a cubetti e conditela con olio e basilico. Tritate le olive. Stirate la pasta per la pizza, per ottenere 4 cerchi, per simulare il contorno della pizza. Cuocete al forno a 200°C per 10 minuti. Affettate finemente il merluzzo affumicato e disponetelo sopra le patate, ponete sopra i cerchi di pasta pizza. Cospargete di cubetti di pomodoro, aggiungete le olive e le foglie di basilico, irrorate di olio e servite.
Ingredienti
Dello stesso chef
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Il tempura più prezioso di Tokyo con Luca Fantin - Onodera Ginza -
Il piccione in un 2 stelle Michelin toscano con Valeria Piccini -
Chicken Parmigiana: la cotoletta che ha conquistato l'America | Emilio's Ballato -
Cucinare un salmone intero in un ristorante Michelin norvegese con Andrea Selvaggini - Savage*