Ricette
Bocconcino croccante con crema di piselli e maionese di colatura di alici
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. A metà cottura raffreddarli in acqua fredda e ungerli con l’olio extravergine d’oliva. Su di un foglio di carta pellicola sistemare una modesta quantità di pasta, stesa. Posizionare al centro il bocconcino di bufala e richiudere con l’aiuto della carta pellicola, formando una pallina. Tenere da parte.
Per la crema di piselli: in un pentolino soffriggere gli odori e aggiungere i piselli, un po’ d’acqua e fare cuocere per mezz’ora. Frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea e vellutata. Tenere in caldo.
Contemporaneamente, riscaldare l’olio per friggere.
Con l’aiuto di una frusta sbattere i tuorli d’uovo, incorporando qualche goccia di colatura di alici e olio a filo, un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto denso.
Friggere i bocconcini in olio caldo per cinque minuti, ottenendo una doratura omogenea.
Presentazione. Cospargere sul fondo prima la crema di piselli, poi qualche filo di maionese di colatura di alici. Posizionare al centro del piatto il bocconcino di pasta e decorare con qualche tocchetto di pomodoro fresco.
Pax 4
Per il bocconcino croccante
Per la crema di piselli
Per la maionese di colatura di alici
Per la presentazione
