Ricette
Seppioline su crema di cavolo verza
Tagliare a listarelle il cavolo verza. Far appassire la cipolla bianca tagliata a cubetti in una casseruola con dell’olio a fuoco lento, aggiungere il cavolo e coprire con il brodo vegetale. Far andare a fuoco basso e a casseruola coperta fin quando la verza s’intenerisce. Frullare la verza, lasciandone un po’ da parte, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura, fin da ottenere una crema morbida e voluttuosa.
A parte far bollire in un pentolino l’aceto, l’acqua e lo zucchero, aggiungere la cipolla rossa tagliata a piccoli spicchi, e continuare la cottura per 5 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare senza togliere il liquido.
Cuocere in acqua bollente i Superspaghettini per almeno 3 minuti. Scolarli e aggiungere un filo di olio, per evitare che si attacchino. Friggere delle piccole matassine di pasta in olio bollente e asciugare su carta assorbente.
Scaldare una padella antiaderente con olio e una spolverata di sale di Cervia; adagiare le seppioline dalla parte della schiena dopo un minuto girarle. Far cuocere un altro minuto.
Presentazione. Stendere su un piatto la crema di cavolo verza, appoggiare le seppioline, dopo aver attentamente tolto l’osso, dei mucchietti di verza (quella che abbiamo tenuto da parte) e gli spicchi di cipolla. Completare con la matassina fritta di pasta.
Per la crema di cavolo verza
Per le cipolle
Per la pasta
Per le seppioline
