Ricette
Faraona in cottura sapida alle ciliegie
Passare la faraona velocemente alla fiamma per togliere gli ultimi peli rimasti e successivamente lavarla. Togliere i 2 petti (lasciando attaccata l’ala) e le 2 cosce. Dividerle nella parte del ginocchio per creare 4 piccoli prosciutti e successivamente incidere lasciando attaccato l’osso solo all'estremità. Battere la carne e farcirla con 1 cucchiaino di patè di pollo e pachino insaporiti all'origano fresco, chiudere e coprire con una fetta di prosciutto per chiuderla. Mettere nella padella calda poco burro e appoggiare il petto dalla parte della pelle. Cuocere a temperatura bassa per 15 minuti e nel frattempo scottare anche i piccoli prosciutti per pochi istanti per poi metterli subito nel forno a 170° per 20 minuti circa. Dopo 15 minuti salare entrambi i lati del petto, girare e rosolare solo 20 secondi. Fare “la tagliata” di petto di faraona e metterla sul piatto, togliere dal forno i piccoli prosciutti e aggiungerli al piatto; guarnire con delle piccole verdure saltate all'olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Nel frattempo buttare via il grasso dalla padella e aggiungere le ciliegie tagliate in due e denocciolate per qualche istante, metterle sul piatto e bagnare la padella con il vino dolce; sfumare e aggiungere 1 cucchiaio di fondo, ridurre al fuoco e aggiungere una noce di burro per fare una crema da utilizzare per le gocce sul piatto.
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