Zucchero
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PAOLO BARRALE
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NIKO ROMITO
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ALESSANDRO MIOCCHI E GIUSEPPE LO IUDICE
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Valerio Serino
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DAVIDE OLDANI
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AGOSTINO IACOBUCCI
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THEO PENATI
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MAURO ULIASSI
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NODA KOTARO
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ENRICO E ROBERTO CEREA
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PAOLO BARRALESemplicemente... delizia -
NIKO ROMITORadicchio e arachidi -
ALESSANDRO MIOCCHI E GIUSEPPE LO IUDICECrèpinette di foglie, mandarino e melassa di ravanello -
Valerio SerinoAguglia e Pomodoro -
DAVIDE OLDANIMadeleine -
MATTEO BARONETTOSavoiardi -
PAOLO GRIFFAMousse ai 3 cioccolati e foglio di pera di Paolo Griffa -
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERITERRA di Giulia Seveso -
LORETTA FANELLALA MIA TORTA DI MELE -
GABRIELE VANNUCCIZuccotto Fiorentino 2.0 -
ANGELO SABATELLIMirtilli o olive? Panna cotta a latte di mandorla -
FRANCESCO FEDERICI E ALESSIO GALLILa Fedora Fiorentina -
LUCA CATALFAMORamen d'autunno -
FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARIBosco D'A Mare -
DANIEL CANZIANSfera Arnaldo Pomodoro -
TANO SIMONATOCilindri di patata ripieni di Crème Brulé da grana padano riserva, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato -
ALBERTO CITTERIOCasseruola di verdure autunnali e mirtilli -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIAmare, tre volte alla Birra Blanche di Erbers -
FABIO ABBATTISTALavarello alla mugnaia, calamondino e toffee di cavolfiore -
GIANCARLO MORELLITemolo, pino, bosco e granita di birra Hopsfall di Ebers -
STEFANO BINDAFoglia croccante alla nocciola, mousse di maialino iberico, acetosella, gel di susina e ponzu, polvere di funghi e betulla -
ILARIO VINCIGUERRAOro di Napoli -
YOJI TOKUYOSHIInsalata Anna -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIMaccheroni Monograno Felicetti MATT al ragù di mostarde e pecorino sardo stravecchio -
Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn -
DAVIDE SCABINMelanzana tataki con composta di pomodoro confit -
NICOLA CAVALLAROCarta di riso, mango, astice al vapore, cime di rapa e peperoncino -
Insalata di frutti di bosco, cervo speziato, scorzone del monte Baldo e cips di mela -
PINO CUTTAIACannolo siciliano ripieno -
ROY CACERESCarciofi alla matticella -
MARCO AMBROSINOCarciofi e cioccolato -
Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari -
Pane burro e marmellata -
La crema Chantilly con i dolci di Natale -
ALFONSO PEPERicetta del panettone con lievito e birra -
Gli spaghetti di mojito -
Il monte Fuji e fichi -
NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato -
Il latte in piedi -
Emozioni di cioccolato -
Pomodori, fragole e menta -
MARIA PROBSTCrudo di mare con 4 tipi di basilico -
Natural reflection -
Le tre pere di pinocchio -
I fruttini -
Pera liquirizia e caffè -
OLIVER PIRASCyber pardula -
IGOR MACCHIAHansel e Gretel - Mousse al latte di capra e frutti di bosco -
NICOLA DI LENACrostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera -
Charlotte di crema di mascarpone alle fragole con salse ai frutti di bosco -
STEFANO GHETTALa nostra mela alla vaniglia e sambuco -
PHILIPPE LEVEILLEScaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata -
Mozzarella di bufala campana ripiena di tagliolini al cacao e 'nduja di Spilinga con peperone rosso siciliano confit sopra il suo succo aromatizzato alla cannella e riccioli di cioccolato di Modica -
La colomba di Pasqua -
RENATO RIZZARDIAlici di lampara marinate con mozzarella di bufala, limone candito e panzanella al pomodoro -
VINCENZO CANDIANOTortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki -
Alici alla colatura con ricotta e caponatina di verdure -
NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche -
MARTA GRASSIConsistenze di riso… (E rose) -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato -
I cuscinetti di Natale -
Sorbetto di pino mugo e di rabarbaro -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
Foglia di verza scura farcita di piedino di Maiale nero, tartufo nero e porro, brodo di costine di maiale caramellate e anice stellato -
ANTONIO BORRUSOZuppa di pastiera napoletana -
ANDREA FUSCOTerra e mare -
LUIGI TAGLIENTIL'ossobuco -
La primavera è leggera -
Vietato fumarlo -
Sinfonia di cioccolato -
Hamburger di crudo di vitello -
FABRIZIO TESSETrota salmonata agli agrumi, yogurt, barba dei frati, olive ammaccate -
FABRIZIO FERRARICous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso -
WALTER FERRETTORed Pepper Passion -
Trilogia di zucca -
PATRIZIA DI BENEDETTOSaint Honoré con mousse di fragole e gazpacho di frutti rossi -
Panna e Fragole -
ANTONIA KLUGMANNInsalata di rape rosse, fragole, uova di trota, scalogno e ravanello agrodolci -
MORENO CEDRONIFunny - gelato alla viola, mousse di lamponi e pepe rosa, strudel alle spezie -
CARMINE CALO'Quasi un neccio con marroni -
Cannolo alle mandorle con mousse al cioccolato e crema all’Aurum -
Rotolino di pesce spada con gremolata di cipolla rossa di Tropea sul pane nero croccante e riduzione di clementine -
ROSANNA MARZIALEMostacciuoli ai frutti di bosco -
Il panettone artigianale -
Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle -
AGOSTINO IACOBUCCIBabà napoletano -
MAURILIO GAROLAGelato di panna cotta con petali di tartufo bianco d’Alba -
PETER BRUNELTiramisù con asparagi di Zambana -
GIANCARLO MORELLIVariazione di mela: strudel, tarte tatin, sorbetto, chupito con crema di mele -
PAOLO DONEIMousse di sambuco, parfait alla rosa e profumi di viola e lavanda -
ANTHONY GENOVESEFiletto di rombo, salsa al pan di spezie e nocciole, rabarbaro confit e semi di mostarda -
MARCO SACCOTerrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro -
Emozione estiva -
Mousse al tabacco con gelatina di rum -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
CARLO CRACCOTuorlo d'uovo marinato con fonduta leggera di Parmigiano -
NIKO ROMITOReale Essenza - Gelato alla genziana, caramello al frutto della passione e pralinato di frutta secca -
MASSIMILIANO ALAJMORisotto allo zafferano con polvere di liquirizia -
GIANFRANCO VISSANITorta sbrisolona piccante -
GIANFRANCO VISSANICannolo con pasta fillo, abbinato a un tortino all’ananas e rosmarino -
Semifreddo ai lamponi -
NICOLA FOSSACECATriglia in scapece -
THEO PENATITerrina di pomodori -
MAURO ULIASSIGelato di cocco con spuma di cioccolato, brownies e grue di cacao -
NODA KOTAROTiramisu con fagioli bianchi -
NODA KOTAROTiramisu al the verde giapponese -
ENRICO E ROBERTO CEREAFinta mozzarella di mascarpone
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