Ricette

Torta sbrisolona piccante

Per preparare la torta sbrisolona mescolate la farina con la farina di mais, 200 grammi di zucchero, le mandorle tritate finemente, il burro ammorbidito, lo strutto, la buccia grattugiata del limone, il lievito, lavorate l’impasto poi adagiate in uno stampo imburrato (a questo punto di possono mettere sulla superficie delle mandorle intere come decorazione) e fate cuocere in forno a 190° per quaranta minuti.

Per fare la salsa fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere, la panna, amalgamate bene e filtrate con un passino sottile.

Manca solo lo zabaione: sbattete a bagnomaria le uova con 60 grammi di zucchero versando a filo il liquore d’amaretto, fino a ottenere una spuma ben soda.

Disponete una porzione di sbrisolona sul piatto, adagiate accanto una quenelle di zabaione e un po’ di salsa. Decorate con fili di zucchero.

Per la torta sbrisolona

Per la salsa

Per lo zabaione

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GIANFRANCO VISSANI