Ricette
Cyber pardula
Per il gelato, scaldare la panna aggiungere la ricotta e lo zucchero e congelare in un bicchiere del pacojet.
Intanto preparare la spuma amalgamando tutti gli ingredienti e metterli in un sifone con due cariche.
Impastare le farine con l'aiuto di poca acqua tiepida e dello strutto, passare la pasta alla sfogliatrice e cuocere in forno dando la classica forma dei cestini delle pardule.
Sciogliere l'isomalto e con una pompetta per lavorare lo zucchero formare delle piccole bolle.
Al momento del servizio far girare il gelato nel pacojet, intanto farcire le bolle con la spuma e una piccola pallina di gelato mettere la bolla farcita dentro il cestino della pardula e decorare con una polvere di agrumi.
Per il gelato
Per la spuma
Per i cestini di sfoglia
Per le bolle
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