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Reale Essenza - Gelato alla genziana, caramello al frutto della passione e pralinato di frutta secca

Per il gelato alla genziana: portate a ebollizione il latte e lasciatevi in infusione la genziana per 20 min, poi filtrate. Scaldate la panna, scioglietevi lo zucchero e il glucosio e aggiungete il latte aromatizzato. Raffreddate e mantecate.  

Per il caramello al frutto della passione: prelevate con un cucchiaino la polpa dei frutti della passione, frullatela e passatela al setaccio. Pesate 400 g di salsa e fatela ridurre dolcemente sul fuoco fino ad ottenerne 50 g. 

Per il pralinato di frutta secca: scaldate la panna e scioglietevi il cacao e la colla di pesce, precedentemente reidratata. Unite tutti gli ingredienti, frullate e lasciate raffreddare.  

Per la polvere al caffè: polverizzate la pasta frolla in un cutter e miscelatela con il caffè e le foglioline di timo. 

Presentazione del piatto. Con un cucchiaio formate sul piatto delle strisce di caramello al frutto della passione, intervallate con il pralinato alla frutta secca, spargete al centro la polvere di caffè, aggiungete due sfere di gelato alla genziana, qualche pistillo di zafferano e le foglie di dragoncello.

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