Ricette

Sinfonia di cioccolato

Cuocere leggermente i lamponi con tutti gli ingredienti, frullare e lasciar raffreddare in una forma cilindrica.

Per il cremoso sciogliere la panna e il cioccolato bianco, versare la ganache in uno stampo a goccia.

Per la mousse temperare il fondente, montare la panna e amalgamare il cioccolato a 28°C: inserire la mousse con un sac-a-poche nello stampo a goccia, la gelatina ai lamponi e lasciar rapprendere a 2°C.

Sformare il dessert, spruzzare con il cioccolato e sezionare a metà: servire con una salsa alle ciliegie e gianduia, una griglia croccante al cacao e fili di cioccolato.

Ricette

Sinfonia di cioccolato

Per la gelatina ai lamponi

Per il cremoso al cioccolato bianco

Per la mousse al fondente

Per la presentazione

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