Ricette
Sinfonia di cioccolato
Cuocere leggermente i lamponi con tutti gli ingredienti, frullare e lasciar raffreddare in una forma cilindrica.
Per il cremoso sciogliere la panna e il cioccolato bianco, versare la ganache in uno stampo a goccia.
Per la mousse temperare il fondente, montare la panna e amalgamare il cioccolato a 28°C: inserire la mousse con un sac-a-poche nello stampo a goccia, la gelatina ai lamponi e lasciar rapprendere a 2°C.
Sformare il dessert, spruzzare con il cioccolato e sezionare a metà: servire con una salsa alle ciliegie e gianduia, una griglia croccante al cacao e fili di cioccolato.
Per la gelatina ai lamponi
Per il cremoso al cioccolato bianco
Per la mousse al fondente
Per la presentazione
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