Ricette
Oro di Napoli
Attrezzatura necessaria
Stampi in silicone a semisfera
Tagliapasta dello stesso diametro della base degli stampi
Forchetta da pralineria
Procedimento
In un recipiente amalgamare la ricotta con lo zucchero, la crema, il grano
cotto, l’arancia candita a dadini, la cannella, l’aroma di fiori d’arancio, la
buccia degli agrumi e il liquore.
Lavorare quindi il composto fino a renderlo omogeneo. Versare la crema
cos. ottenuta negli stampi di silicone e congelare.
Intanto preparare i dischetti con la frolla tirandola a 2 mm di spessore.
Cuocerli 8/10 min a 180 gradi.
Togliere gli stampi dal congelatore e sformare le pastierine. Diluire della
gelatina neutra e tuff arvi le sfere con l’aiuto di una forchetta da pralineria.
Adagiare le sfere sui dischetti di frolla e spolverare d’oro.
Stampi in silicone a semisfera
Tagliapasta dello stesso diametro della base degli stampi
Forchetta da pralineria
Procedimento
In un recipiente amalgamare la ricotta con lo zucchero, la crema, il grano
cotto, l’arancia candita a dadini, la cannella, l’aroma di fiori d’arancio, la
buccia degli agrumi e il liquore.
Lavorare quindi il composto fino a renderlo omogeneo. Versare la crema
cos. ottenuta negli stampi di silicone e congelare.
Intanto preparare i dischetti con la frolla tirandola a 2 mm di spessore.
Cuocerli 8/10 min a 180 gradi.
Togliere gli stampi dal congelatore e sformare le pastierine. Diluire della
gelatina neutra e tuff arvi le sfere con l’aiuto di una forchetta da pralineria.
Adagiare le sfere sui dischetti di frolla e spolverare d’oro.
Preparazione del ripieno della pasta frolla
Preparazione pasta frolla
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