Ricette
Savoiardi
Ingredienti
Procedimento
Montare in planetaria con una frusta tuorlo e zucchero (30g).
Montare poi anche gli albumi con zucchero (30g) e albumina, l’importante è che rimangano cremosi e non si straccino.
Unire poi le due masse montate con una spatola di silicone e successivamente incorporare delicatamente le farine.
Stendere il composto con un sac à poche su carta da forno dando la tipica forma allungata e stretta.
Spolverare con lo zucchero a velo e infornare a 190°C per 3 minuti e poi 170°C per altri 3 minuti.
Montare poi anche gli albumi con zucchero (30g) e albumina, l’importante è che rimangano cremosi e non si straccino.
Unire poi le due masse montate con una spatola di silicone e successivamente incorporare delicatamente le farine.
Stendere il composto con un sac à poche su carta da forno dando la tipica forma allungata e stretta.
Spolverare con lo zucchero a velo e infornare a 190°C per 3 minuti e poi 170°C per altri 3 minuti.
Scopri di più su "La piccola Pasticceria" del n° 39 di italiaSquisita
Dello stesso chef
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Agnolotti del plin al sugo d'arrosto: la ricetta originale di Enrico Crippa e Dennis Panzeri -
Come fare i 10 formati di pasta fresca ripiena più iconici d'Italia con il Pastificio Ratanà -
La besciamella in un ristorante 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio - Taillevent** -
L'omelette in un 3 stelle Michelin francese con Donato Russo - Mirazur***