Ricette
LA MIA TORTA DI MELE
ACQUA DI CARAMELLO
MELA AL CARAMELLO
MUFFIN ALLA ROSA
SALSA ALLA CANNELLA
GELATO ALLA CREMA
POLVERE DI CANNELLA CARAMELLATA
Procedimento
ACQUA DI CARAMELLO
Scaldare una pentola e versare a poco a poco lo zucchero. Man mano che scioglie mescolare con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero è tutto completamente sciolto e ben biondo, aggiungere l’acqua un po’ per volta. Togliere dal fuoco e lasciar freddare.
MELA AL CARAMELLO
Pelare la mela, tagliare gli spicchi, tutti uguali e mettere dentro un sacchetto del sottovuoto. Chiudere al massimo e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore.
MUFFIN ALLA ROSA
In una planetaria montare le uova con lo zucchero ed il sale. Unire poco per volta la farina setacciata con il lievito e alternare con i liquidi precedentemente mescolati. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per un’ora. Porre l’impasto dentro uno stampo da plum cake e cuocere in forno a 175°.
SALSA ALLA CANNELLA
Scaldare la panna con la metà dello zucchero ed il sale e la cannella leggermente rotta. Unire i tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero restante e sempre mescolando cuocere fino a 80°. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per circa 2 ore.
GELATO ALLA CREMA
Scaldare il latte, la panna e lo zucchero invertito. Aggiungere lo zucchero mescolato al latte in polvere,lo stabilizzante ed il destrosio. Scaldare fino a 60° e poi aggiungere i rossi d’uovo con il sale. Cuocere fino a 80°. Togliere dal fuoco e far riposare per 12 ore almeno. Passare in gelatiera e conservare a -15°.
POLVERE DI CANNELLA CARAMELLATA
Scaldare la pentola ed aggiungere lo zucchero un po’ per volta fino a scioglierlo tutto. Unire la stecca di cannella spezzettata e caramellarla mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e versare su un foglio di carta da forno. Quando è freddo triturare con un mixer fino ad ottenere una polvere.
Scaldare una pentola e versare a poco a poco lo zucchero. Man mano che scioglie mescolare con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero è tutto completamente sciolto e ben biondo, aggiungere l’acqua un po’ per volta. Togliere dal fuoco e lasciar freddare.
MELA AL CARAMELLO
Pelare la mela, tagliare gli spicchi, tutti uguali e mettere dentro un sacchetto del sottovuoto. Chiudere al massimo e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore.
MUFFIN ALLA ROSA
In una planetaria montare le uova con lo zucchero ed il sale. Unire poco per volta la farina setacciata con il lievito e alternare con i liquidi precedentemente mescolati. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per un’ora. Porre l’impasto dentro uno stampo da plum cake e cuocere in forno a 175°.
SALSA ALLA CANNELLA
Scaldare la panna con la metà dello zucchero ed il sale e la cannella leggermente rotta. Unire i tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero restante e sempre mescolando cuocere fino a 80°. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per circa 2 ore.
GELATO ALLA CREMA
Scaldare il latte, la panna e lo zucchero invertito. Aggiungere lo zucchero mescolato al latte in polvere,lo stabilizzante ed il destrosio. Scaldare fino a 60° e poi aggiungere i rossi d’uovo con il sale. Cuocere fino a 80°. Togliere dal fuoco e far riposare per 12 ore almeno. Passare in gelatiera e conservare a -15°.
POLVERE DI CANNELLA CARAMELLATA
Scaldare la pentola ed aggiungere lo zucchero un po’ per volta fino a scioglierlo tutto. Unire la stecca di cannella spezzettata e caramellarla mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e versare su un foglio di carta da forno. Quando è freddo triturare con un mixer fino ad ottenere una polvere.
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