Ricette

LA MIA TORTA DI MELE

Procedimento

ACQUA DI CARAMELLO
Scaldare una pentola e versare a poco a poco lo zucchero. Man mano che scioglie mescolare con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero è tutto completamente sciolto e ben biondo, aggiungere l’acqua un po’ per volta. Togliere dal fuoco e lasciar freddare.

MELA AL CARAMELLO
Pelare la mela, tagliare gli spicchi, tutti uguali e mettere dentro un sacchetto del sottovuoto. Chiudere al massimo e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore.

MUFFIN ALLA ROSA
In una planetaria montare le uova con lo zucchero ed il sale. Unire poco per volta la farina setacciata con il lievito e alternare con i liquidi precedentemente mescolati. Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per un’ora. Porre l’impasto dentro uno stampo da plum cake e cuocere in forno a 175°.

SALSA ALLA CANNELLA
Scaldare la panna con la metà dello zucchero ed il sale e la cannella leggermente rotta. Unire i tuorli precedentemente mescolati con lo zucchero restante e sempre mescolando cuocere fino a 80°. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per circa 2 ore.

GELATO ALLA CREMA
Scaldare il latte, la panna e lo zucchero invertito. Aggiungere lo zucchero mescolato al latte in polvere,lo stabilizzante ed il destrosio. Scaldare fino a 60° e poi aggiungere i rossi d’uovo con il sale. Cuocere fino a 80°. Togliere dal fuoco e far riposare per 12 ore almeno. Passare in gelatiera e conservare a -15°.

POLVERE DI CANNELLA CARAMELLATA
Scaldare la pentola ed aggiungere lo zucchero un po’ per volta fino a scioglierlo tutto. Unire la stecca di cannella spezzettata e caramellarla mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e versare su un foglio di carta da forno. Quando è freddo triturare con un mixer fino ad ottenere una polvere.

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