Ricette

Crostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera

Questa volta ci siamo intrufolati nella cucina de Il Pellicano a Porto Ercole per filmare l’abile pastry chef Nicola Di Lena intento a preparare una vera delizia dell’alta pasticceria! Tra le ricette con fragole, ecco dunque la preparazione, passo per passo, della strepitosa “Crostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera”.

Ingredienti

- 330 g Fragole
- 150 g + 250 g Zucchero semolato
- Baccello di vaniglia
- 120 g Zucchero
- 4 Uova, tuorlo
- 250 g Uova
- 50 ml Rum
- 4 g Lievito
- 500 g Latte
- 250 g Farina di mandorle
- 400 g + 30 g Farina 00
- 125 g + 250 g Burro
- 60 g Amido di mais

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NICOLA DI LENA

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