Ricette
Quasi un neccio con marroni
Sbucciare i marroni e lessarli in acqua salata profumata con l’alloro. A cottura ultimata passarli allo schiacciapatate e aggiungerci 250 g di cioccolato fondente minimo 72% precedentemente sciolto. Amalgamare il tutto e passare a setaccio.
Setacciare quindi anche la ricotta e aromatizzarla con un pizzico di cannella e 30 g di zucchero.
Preparare una pasta all'uovo con la farina, le uova e 100 g di zucchero. Lasciarla riposare in frigo per circa 30 minuti.
Frullare i lamponi e passare il composto al setaccio.
Preparare il raviolo, stendere la pasta all'uovo e, aiutandosi con un sac a pochè, mettere alla base la crema di marroni e sopra la ricotta aromatizzata. Chiudere come un raviolo e lessare in acqua salata.
Presentazione. Servire con una quenelle di impasto di marroni, la salsa di lamponi e una cialda al cacao.
Per l'impasto del raviolo
Per il ripieno
Per la salsa ai lamponi
Per la presentazione
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