Ricette
La ricetta delle Tette delle Monache del Maestro Iginio Massari
Ingredienti
Procedimento
Montare gli albumi per dare la funzione strutturante. Montare i tuorli con lo zucchero per dare una funzione emolliente. Aggiungere la vaniglia. Setacciare la farina e la fecola, incorporare i tuorli e gli albumi montati, utilizzando una spatola, con movimenti dall’alto verso il basso. Realizzare piccole semisfere, adagiandole su una teglia, con una tasca da pasticcere con la bocchetta n.10 liscia. Infornare a 200°C e aspettare che le “tette” siano uniformemente dorate, dopo circa 8-9 minuti. Una volta raffreddate, creare un buco centrale e aggiungere con la tasca da pasticciere la crema pasticcera. Per la glassa, usare lo zucchero fuso a 38°C e glassare.
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