Ricette

La ricetta delle Tette delle Monache del Maestro Iginio Massari

Vi presentiamo la ricetta del Maestro Iginio Massari di questo dolce tipico della puglia

Montare gli albumi per dare la funzione strutturante.

Montare i tuorli con lo zucchero per dare una funzione emolliente. Aggiungere la vaniglia.

Setacciare la farina e la fecola, incorporare i tuorli e gli albumi montati, utilizzando una spatola, con movimenti dall’alto verso il basso.

Realizzare piccole semisfere, adagiandole su una teglia, con una tasca da pasticcere con la bocchetta n.10 liscia.

Infornare a 200°C e aspettare che le “tette” siano uniformemente dorate, dopo circa 8-9 minuti.

Una volta raffreddate, creare un buco centrale e aggiungere con la tasca da pasticciere la crema pasticcera.

Per la glassa, usare lo zucchero fuso a 38°C e glassare.

Scopri la biografia e tutte le ricette di 🔗IGINIO MASSARI