Colomba di Pasqua di Alfonso Pepe

Primo impasto

• • 1.25 kg Lievito madre
• • 1.2 kg Burro
• • 2.1 l Acqua
• • 1.5 kg Zucchero
• • 0.5 kg Uova, tuorlo
• • 2 kg Farina 00 w 360-380
• • 0.3 kg Burro liquido

Secondo impasto

• • 50 g Sale
• • 0.5 kg Miele d'arancio
• • 30 g Burro di cacao
• • 1.3 kg Burro
• • 2 kg Arancia candita
• • 1.5 kg Zucchero
• • 1.1 kg Uova, tuorlo
• • 8 Bacche di vaniglia
• • 1 kg Farina 00 w 360-380
• • 0.2 kg Burro liquido
• • 650 g Mandorle, cubetti
• • 1.2 kg Pasta d'arancia

Glassatura della colomba

• • 60 g Nocciole tostate
• • 100 g Mandorle
• • 180 g Fecola di patate
• • 15 g Farina di mais
• • 10 g Cacao
• • 500 g Zucchero
• • q.b Granella di zucchero