Ricette
Spaghetti con alici, asparagi e pane
Per le alici marinate
Per le crocchette
Per il limone candito
Per l'aglio fritto
Per le polpette di pane
Per la pasta
Procedimento
Per le alici marinate
Pulire le alici togliendo la testa, le interiora e la lisca centrale lasciando la coda.
In una placca mettere sale fino e zucchero di canna e mischiare, far marinare le alici circa 15 minuti per lato. Dopodiché sciacquarle in acqua e aceto bianco, asciugarle bene e tagliarle in pezzetti di circa 1 cm.
Per le crocchette
Mettere in una ciotola il pecorino grattugiato, l’albume, la maizena e impastare a mano.
Formare delle sfere e friggere.
Per il limone candito
Pelare il limone, tagliare a julienne la buccia e sbollentarla in acqua per 4 volte. Preparare lo sciroppo con lo zucchero e l’acqua e portare a ebollizione. Far freddare lo sciroppo e versarlo sulla julienne di buccia di limone.
Per l’aglio fritto
Togliere la camicia all’aglio, tagliarlo a fette sottili, togliere l’anima e friggerlo mantenendo un colore non troppo biondo. Asciugarlo bene e conservare.
Per le polpette di pane
Tagliare il pane a piccoli pezzi e bagnarlo con il pomodoro passato. Formare delle piccole polpette. Friggerle ed asciugarle bene.
Per la pasta
Tagliare gli asparagi togliendo la parte finale, sbollentarli per circa 2 minuti e raffreddarli. Tagliare a rondelle metà degli asparagi a disposizione e lasciare intera l’altra metà.
Tagliare il limone pane a concassè prendendo solo la parte bianca.
Fare un fondo con il trito d’aglio, l’olio Evo, il peperoncino, gli asparagi a rondelle, le alici e i pomodori secchi sott’olio.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente, e mantecarli nel fondo preparato in precedenza aggiungendo il prezzemolo tritato.
Impiattare gli spaghetti e guarnire con l’aglio fritto, le polpette di pane, le crocchette di pecorino, le punte di asparagi e foglioline di prezzemolo.
Pulire le alici togliendo la testa, le interiora e la lisca centrale lasciando la coda.
In una placca mettere sale fino e zucchero di canna e mischiare, far marinare le alici circa 15 minuti per lato. Dopodiché sciacquarle in acqua e aceto bianco, asciugarle bene e tagliarle in pezzetti di circa 1 cm.
Per le crocchette
Mettere in una ciotola il pecorino grattugiato, l’albume, la maizena e impastare a mano.
Formare delle sfere e friggere.
Per il limone candito
Pelare il limone, tagliare a julienne la buccia e sbollentarla in acqua per 4 volte. Preparare lo sciroppo con lo zucchero e l’acqua e portare a ebollizione. Far freddare lo sciroppo e versarlo sulla julienne di buccia di limone.
Per l’aglio fritto
Togliere la camicia all’aglio, tagliarlo a fette sottili, togliere l’anima e friggerlo mantenendo un colore non troppo biondo. Asciugarlo bene e conservare.
Per le polpette di pane
Tagliare il pane a piccoli pezzi e bagnarlo con il pomodoro passato. Formare delle piccole polpette. Friggerle ed asciugarle bene.
Per la pasta
Tagliare gli asparagi togliendo la parte finale, sbollentarli per circa 2 minuti e raffreddarli. Tagliare a rondelle metà degli asparagi a disposizione e lasciare intera l’altra metà.
Tagliare il limone pane a concassè prendendo solo la parte bianca.
Fare un fondo con il trito d’aglio, l’olio Evo, il peperoncino, gli asparagi a rondelle, le alici e i pomodori secchi sott’olio.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente, e mantecarli nel fondo preparato in precedenza aggiungendo il prezzemolo tritato.
Impiattare gli spaghetti e guarnire con l’aglio fritto, le polpette di pane, le crocchette di pecorino, le punte di asparagi e foglioline di prezzemolo.
Dello stesso chef
TUTTO SU
IN EVIDENZA
-
Dietro le quinte di una delle carbonare più iconiche di Roma con la famiglia Roscioli -
Riso alla cantonese in un ristorante 3 stelle Michelin cinese a Hong Kong (con tributo culinario) -
Il pane di Matera: la ricetta originale del panificio Perrone con Angelo Sacco e Vitantonio Lombardo -
La Porchetta dell’Antica Porchetteria Granieri dal 1916 con lo chef Paolo Trippini