Ricette
Hamburger di crudo di vitello
Prepariamo l’impasto dei panini con farina disposta a fontana acqua e lievito; una volta ottenuto l’impasto aggiungiamo lo zucchero e facciamo lievitare. Dopo la prima lievitazione formiamo i panini facendo delle piccole pagnotte di circa 40/50 g l’una e facciamo lievitare ulteriormente. Quando il panino si è quasi del tutto gonfiato lo inforniamo a 180°C per 20 minuti.
Per la maionese predisponiamo un contenitore di vetro dove inseriamo all'interno tutti gli ingredienti, escluso l’olio, e con un minipimer frulliamo gli ingredienti, aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva Ogliarola, fino a densità desiderata.
Creiamo l’hamburger assemblando le due parti del vitello precedentemente tagliate in piccoli pezzi con un coltello a lama liscia. Quindi gli aggiungiamo un pizzico di sale e andiamo a dargli la forma desiderata.
Assembliamo il tutto a nostro piacimento con l’aggiunta di sale a fiocchi e olio a crudo, senza dimenticare il tocco finale: il pomodoro di Sorrento.
Per i panini
Per la maionese
Per l'hamburger
Per la presentazione
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