Ricette

Insalata di rape rosse, fragole, uova di trota, scalogno e ravanello agrodolci

Bollire le rape rosse nell’acqua con il vino, le spezie, lo zucchero e il sale. Una volta cotte, pelare le rape sotto l’acqua corrente. Tagliarle a fette circolari.

Caramellare i 500 g di zucchero con i 250 g di acqua. Sfumare con l’aceto. Aggiungere prima gli scalogni e cucinarli pochi istanti coperti. Inserire anche i ravanelli. Togliere dal fuoco. Lasciarli coperti nell'abbattitore, fino al raffreddamento nel loro liquido di cottura.

Presentazione. Disporre le fette di rapa in circolo al centro del piatto. Adagiarvi sopra tutti gli ingredienti, tagliati rispettandone la forma originaria. Condire con le uova di trota, il finocchietto, qualche goccia di aceto balsamico e sale grosso di Pirano.

Pax 4

Per le rape rosse

Per scalogni e ravanelli

Per la presentazione

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ANTONIA KLUGMANN