Il latte in piedi

Mettere a bollire il latte con la scorza dei limoni regolando il fuoco in modo che il latte non tracimi sporcando tutta la cucina. Dopo circa un’ora, quando il latte sarà diminuito della metà, spegnere, filtrare per togliere il limone e unirlo alle uova sbattendolo velocemente. Le uova devono essere precedentemente montate con lo zucchero. Spalmare sul fondo di uno stampo lo zucchero caramellato (ottenuto cuocendo lo zucchero con un po’ d’acqua), versare la crema ottenuta e finire di cuocere a bagnomaria in forno a 180°C per circa un’ora (l’acqua del bagnomaria non deve bollire!). La superficie deve risultare dorata e la consistenza simile a un budino. Lasciar raffreddare. Sformare e ricoprire con altro caramello.