Burro
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GIULIANO SPERANDIO
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ALESSANDRO MIOCCHI E GIUSEPPE LO IUDICE
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NORBERT NIEDERKOFLER
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MICHELANGELO MAMMOLITI
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CRISTIANO TOMEI
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DAVIDE OLDANI
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LUIGI BIASETTO
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VALENTINO MARCATTILII
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MORENO CEDRONI
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FRANCESCO FEDERICI E ALESSIO GALLI
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ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERI
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DOMENICO DI CLEMENTE
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GIANCARLO PERBELLINI
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GABRIELE VANNUCCI
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STEFANO CERVENI
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Angelo Musa
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FRANCESCO APREDA
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RENATO RIZZARDI
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YOJI TOKUYOSHI
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LORENZO CUOMO
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MASSIMO SPIGAROLI
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NICOLA CAVALLARO
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FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARI
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NODA KOTARO
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ROBERTO DI PINTO
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ALBERTO CITTERIO
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GIUSEPPE IANNOTTI
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ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANI
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FABIO ABBATTISTA
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WALTER FERRETTO
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MARTA GRASSI
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PETER BRUNEL
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ALBERTO ROSSETTI
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MATTEO TORRETTA
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MAURO ULIASSI
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ANDREA APREA
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GIANCARLO MORELLI
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ANDREA ALFIERI
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MASSIMO VIGLIETTI
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HERBERT HINTNER
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NICOLA DI LENA
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PHILIPPE LEVEILLE
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ENRICO BARTOLINI
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STEFANO GHETTA
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VINCENZO CANDIANO
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VITANTONIO LOMBARDO
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LORENZO COGO
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TANO SIMONATO
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FRANCESCO SPOSITO
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ENRICO GERLI
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EMILIO BARBIERI
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ANTONIO BORRUSO
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ANDREA FUSCO
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ROY CACERES
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PATRIZIA DI BENEDETTO
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AGOSTINO IACOBUCCI
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DAVIDE SCABIN
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MARCO SACCO
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VALERIA PICCINI
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LUISA VALAZZA
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AURORA MAZZUCCHELLI
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MASSIMILIANO ALAJMO
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GIANFRANCO VISSANI
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ANDREA BERTON
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GIULIANO SPERANDIOTesta d'astice alla Thermidor -
ALESSANDRO MIOCCHI E GIUSEPPE LO IUDICECrèpinette di foglie, mandarino e melassa di ravanello -
NORBERT NIEDERKOFLERLA CARBONARA TIROLESE DI -
MICHELANGELO MAMMOLITIAttesa d'oro -
CRISTIANO TOMEISpaghetti con fondo di acqua di Pomarola -
DAVIDE OLDANIMadeleine -
LUIGI BIASETTOMillefoglie invertita -
San Pietro, salsa sudachi al burro, uova di trota -
VALENTINO MARCATTILIIUOVO IN RAVIOLO SAN DOMENICO -
MORENO CEDRONIPENNE RIGATE, BURRO, RICCI E SEPPIA -
FRANCESCO FEDERICI E ALESSIO GALLIDischetti croccanti alla nocciola e frutto della passione -
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERITERRA di Giulia Seveso -
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERITortelli di gallina, tuberi, funghi e assenzio -
DOMENICO DI CLEMENTEDelizia al limone con gelato al pistacchio -
GIANCARLO PERBELLINIMillefoglie -
GABRIELE VANNUCCIZuccotto Fiorentino 2.0 -
Torta della nonna new style di Andrea Besuschio -
Riso latte lodigiano, civet di sottobosco ed essenza di peperone rosso di cuneo -
STEFANO CERVENILa Patata Viola, il Gambero Rosso ed il Franciacorta -
STEFANO CERVENIManzo all'olio delle Due Colombe -
Angelo MusaTarte au citron di Angelo Musa - ingredienti e procediementi -
Plin alla milanese “Omaggio A Milano” -
Casoncello crudo, ma cotto / Casoncelli tradizionali -
FRANCESCO APREDARisotto cacio, pepi e sesami di Francesco Apreda -
Patatine novelle tartufate -
RENATO RIZZARDITortelli alla fonduta di Asiago pressato con tartufo nero estivo, crema di rapa rossa e sfoglie di Asiago mezzano -
YOJI TOKUYOSHIRiso Non Riso -
LORENZO CUOMORiso Carnaroli gran Riserva con Provola affumicata, Alici e Bottarga di Tonno -
MASSIMO SPIGAROLIL'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo -
NICOLA CAVALLAROBiscotto al pecorino ripieno di baccalà mantecato e pistacchio -
FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARIBosco D'A Mare -
NODA KOTAROSpaghetto di patate, burro e alici -
ROBERTO DI PINTORisotto al latte di mandorla e tartufo -
ALBERTO CITTERIOCasseruola di verdure autunnali e mirtilli -
GIUSEPPE IANNOTTIRadici e funghi -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIAmare, tre volte alla Birra Blanche di Erbers -
FABIO ABBATTISTALavarello alla mugnaia, calamondino e toffee di cavolfiore -
WALTER FERRETTOIl Monferrato D'Autunno -
MARTA GRASSIRisotto limone e pecorino -
Millefoglie cremoso di Asiago Dop dolce e ciliegia disidratata con zuppa di asparagi bianchi di Bassano Dop, uova e scopetòn -
PETER BRUNELTiramisù con asparagi di Zambana -
Risotto alla milanese -
Cappelletti in brodo “asciutto”, parmigiano e zafferano -
ALBERTO ROSSETTIRiso rosso e prosciutto crudo -
Il pan dei morti -
Risotto della Principessa -
Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari -
MATTEO TORRETTACappuccino di pollo e patate -
ALESSANDRO NEGRINI E FABIO PISANIOssobuco alla milanese -
MAURO ULIASSICappelletti, la ricetta tradizionale di Mauro Uliassi -
ANDREA APREAPastiera napoletana di Andrea Aprea -
Zeppole di San Giuseppe -
GIANCARLO MORELLIRiso al distillato di erbe di montagna e carpaccio di salsiccia -
ANDREA ALFIERIRisotto alla zucca, blu del Monviso, caffè e gamberi -
Gli spaghetti di mojito -
Il monte Fuji e fichi -
NORBERT NIEDERKOFLERVariazione di fegato -
Il semolino e moscato -
Emozioni di cioccolato -
MASSIMO VIGLIETTILa mia caprese dolce -
Natural reflection -
Le tre pere di pinocchio -
HERBERT HINTNERCanederli di semolino e cannella con mela al miele -
NICOLA DI LENACrostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera -
Polenta di castagne con tartufo nero e latte alla vaniglia -
PHILIPPE LEVEILLEScaloppa fredda di fegato grasso, patate, mele verdi caramellate, variazione di cipolle e brodo di aringa affumicata -
La colomba di Pasqua -
ENRICO BARTOLINIFave, luganega, brodo cremoso e peperone in foglie -
ENRICO BARTOLINIRisotto con timo, nocciole e zenzero -
STEFANO GHETTALa costoletta di cervo al legno di cirmolo e cera d’api, cipolla, polenta e finferle -
VINCENZO CANDIANOTortina friabile con crema chantilly all’olio essenziale d’arancia e vaniglia, tagliatelle di miele di carrubo, salsa di caki -
VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese -
Tagliata d’agnello in crosta di porcini su pastinache, piccolo hamburger con millefoglie di patate -
LORENZO COGOVICENZA: Mais Marano, Asiago, Porcini -
TANO SIMONATORisotto con ossobuco -
FRANCESCO SPOSITOZitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato -
ENRICO GERLIIl Carnaroli a pois -
ENRICO GERLIZuppa pavese di asparagi -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
ANTONIO BORRUSOZuppa di pastiera napoletana -
ANTONIO BORRUSOPizzocchero sferico golden -
ANDREA FUSCOTerra e mare -
Riso Carnaroli con pesto di noci di Don Cola, aragostella del Mediterraneo e Sua Maestà il caviale di kaki di Misilmeri -
La sfera di gambero rosso -
ENRICO BARTOLINIRisotto alle rape rosse e salsa gorgonzola -
Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa -
Trilogia di zucca -
HERBERT HINTNERRavioli di strudel con tartare di mele -
ROY CACERESBlack-alà, patate nere, essenza di finocchio e levistico -
PATRIZIA DI BENEDETTOSaint Honoré con mousse di fragole e gazpacho di frutti rossi -
MARTA GRASSIRisotto alla vaniglia con fragole e gamberi -
Risotto Bitto della Valgerola e Carciofi Violetti al Profumo di Nepetella del Mio Orto Botanico -
ENRICO BARTOLINIRognone arrosto con porcino e purè aspro -
Il panettone artigianale -
Filetto di pollanca con purea di nespole al miele e zenzero, radici e mandorle -
AGOSTINO IACOBUCCIBabà napoletano -
DAVIDE SCABINMelanzana tataki con composta di pomodoro confit -
MARCO SACCOTerrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro -
VALERIA PICCINIAlici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro -
LUISA VALAZZARavioloni Verdi di formaggio Bettelmatt alle erbette e burro di montagna -
AURORA MAZZUCCHELLIMaccheroncini con ragu d’ostrica -
MASSIMILIANO ALAJMORisotto allo zafferano con polvere di liquirizia -
GIANFRANCO VISSANITorta sbrisolona piccante -
Faraona in cottura sapida alle ciliegie -
MAURO ULIASSIGelato di cocco con spuma di cioccolato, brownies e grue di cacao -
Risotto di menta e caprino -
ANDREA BERTONRiso mantecato alla milanese con animelle di vitello dorate
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