Burro di cacao

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    RAFFAELE ROS

    Capesante su letto di carciofi
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    Cioccolatino di fegato grasso

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  Ricette di Grandi chef

  • Soffiato alle nocciole “avellane”, ricotta e pere pralinate
• Burro fuso

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  Ricette di Grandi chef

  • Cannolo alle mandorle con mousse al cioccolato e crema all’Aurum
  • Cannolo con pasta fillo, abbinato a un tortino all’ananas e rosmarino
• Burro dolce

  • Burro

  Ricette di Grandi chef

  • Pane, pepe nero, marsala e riso
  • Zafferano e riso alla milanese D'O
• Burro di Normandia

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• Burro di malga

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  Ricette di Grandi chef

  • Risotto mantecato al formaggio grana, con sarde al fumo dolce e gelato al crescione
• Burro di capra

  • Burro

  Ricette di Grandi chef

  • Cous cous di pere infuse, albedo di cedro, mandorle tostate e scalogno fritto con tonno di ombrina in insalata di spinacino condito al kefir e miso
• Burro di arachidi

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• Burro Corman

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  Ricette di Grandi chef

  • La colomba di Pasqua
• Burro chiarificato

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  Ricette di Grandi chef

  • Sigaro di manzo podolico, funghi di bosco e crema affumicata di dragoncello
  • Maialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne
• Burro bianco

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  Ricette di Grandi chef

  • Torta della nonna new style di Andrea Besuschio
  • Riso latte lodigiano, civet di sottobosco ed essenza di peperone rosso di cuneo

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