Ricette
La mia caprese dolce
In una padella far scaldare il burro con lo zucchero di canna. Quindi mettere a
cuocere i pachino e dopo la prima caramellatura flambare con il limoncello. Lasciar
tirare il liquido e disporre sul piatto.
Per il gelato di mozzarella. Portare il latte a ebollizione. Montare lo zucchero con le uova. Aggiungere la panna
al latte e versare entrambi e insieme al composto delle uova. Amalgamare e inserire
la mozzarella. Portare a 70 gradi e versare il contenuto in un contenitore del pacojet
facendo raffreddare.
Per lo sciroppo di basilico. Portare a ebollizione lo sciroppo assieme alla buccia del limone. Immergervi le
foglie del basilico per una quarantina di secondi. Levare le foglie dal fuoco e raffreddarle
in acqua e ghiaccio. Poi, in un blender, frullare il basilico con il suo sciroppo,
filtrare e ridurre il composto.
Composizione del piatto. Sopra i pomodorini adagiare una pallina di gelato e accompagnare con la riduzione
di basilico.
Per i pomodorini
Per il gelato di mozzarella
Per lo sciroppo di basilico
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