Ricette

Risotto cacio, pepi e sesami di Francesco Apreda

Tritare lo scalogno e rosolarlo in un tegame con metà del burro e un filo di olio extravergine, una volta appassito aggiungere il riso e tostarlo con metà dello spumante. Salare il riso e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di gallina bollente. A cottura quasi ultimata togliere il risotto dal fuoco e farlo riposare per 2 minuti ed infine mantecare aggiungendo il rimanente spumante, l’altra metà del burro, poco burro acido e la caciotta grattugiata.

In conclusione: disporre il risotto allo spumante sul piatto, ricoperto con la caciotta rapè e spolverare fino a coprire di blend. Guarnire con e l’atsina cress.