Ricette
La Tarte tatin di Riccardo Gaspari
Ingredienti
Procedimento
Prendere la pasta Brick, spennellare uno strato di pasta con il burro e a seguire aggiungere un altro foglio di pasta. Cuocere in forno a 170°C per 8-10 minuti.
Tagliare alla mandolinata le mele. Spennellare con il burro e arrotolare le fette di mela fino a dimensione desiderata. Cucinare a vapore e poi raffreddare rapidamente.
Cuocere le parti di scarto delle mele ottenendo un decotto di mela. Ridurre l’acqua di mela fino a ottenere un caramello e, quando ancora caldo, aggiungere del burro a cubetti ed emulsionare fino a totale scioglimento. Laccare gli strati di mela con la riduzione ottenuta precedentemente. Adagiare la pasta Brick intorno agli strati di mela, aggiungere del sale in fiocchi e servire con sorbetto e panna, montata al momento.
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