Ricette
Zafferano e riso alla milanese D'O
Ecco ricetta dello Zafferano e Riso alla Milanese che Davide Oldani ha preparato per Expo 2015.
Procedimento
Per la cottura del riso
In una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con l’acqua salata e portate a cottura. Togliete poi dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro, il Grana Padano, l’aceto e il sale tenendolo cremoso e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Per la salsa di zafferano
Fate bollire in un pentolino l’acqua, legate con la maizena diluita, aggiungete il sale e lo zucchero, togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 70 gradi. Successivamente unite lo zafferano lasciando in infusione.
Finitura
Stendete il riso su un piatto piano e versate a spirale la salsa di zafferano.
Procedimento
Per la cottura del riso
In una casseruola fate tostare il riso, bagnate poco per volta con l’acqua salata e portate a cottura. Togliete poi dal fuoco, mantecate aggiungendo il burro, il Grana Padano, l’aceto e il sale tenendolo cremoso e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Per la salsa di zafferano
Fate bollire in un pentolino l’acqua, legate con la maizena diluita, aggiungete il sale e lo zucchero, togliete dal fuoco e fate intiepidire fino a 70 gradi. Successivamente unite lo zafferano lasciando in infusione.
Finitura
Stendete il riso su un piatto piano e versate a spirale la salsa di zafferano.
Pax 4
Preparazione del riso
Salsa di zafferano
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