Ricette

Pane, pepe nero, marsala e riso

DAVIDE OLDANI

Pax 4

Procedimento

Il riso
In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco per volta con l’acqua salata e portare a cottura. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il Grana Padano, l'aceto e regolare di sale, mantenendolo cremoso.

Il pane
In una padella far sciogliere il burro, unire il pan grattato e tostare fino a ottenere un colore dorato. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

Salsa al Marsala
Portare il Marsala ridotto a ebollizione, togliere dal fuoco e unire il burro tagliato a pezzi, con l’aiuto di una frusta montare il composto. Tenere al caldo.

Impiattamento
Disporre il riso in una fondina, adagiare la salsa sui bordi, porre al centro il pane e il pepe nero mignonette.