Ricette

Millefoglie invertita

La sfoglia invertita permette di ottenere una millefoglie friabile e che tenga il taglio senza imbarcarsi. Il burro viene impastato quindi con la farina in modo da contenere il pastello.

Procedimento

Per il burro esterno per le pieghe: impastare il burro con la farina, formare un panetto 30x40 cm e farlo raffreddare a 0°C. 
Per il pastello interno: mettere tutti gli ingredienti insieme e impastare fino a ottenere un impasto ben liscio. Far riposare a -8°C per circa 20 minuti e poi richiudere il pastello nel burro.
Fare quindi 3 pieghe da 4 e, se necessario, far riposare tra un passaggio e l’altro.
Far riposare ancora e poi stendere l’impasto a uno spessore di circa 2 mm, tagliare e far riposare circa 30 minuti.
Cuocere per 25 minuti a 190°C.

Scopri di più su "Ingrediente: il Burro" del n° 39 di ItaliaSquisita

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