Ricette
Millefoglie invertita
La sfoglia invertita permette di ottenere una millefoglie friabile e che tenga il taglio senza imbarcarsi. Il burro viene impastato quindi con la farina in modo da contenere il pastello.
Per il burro esterno per le pieghe
Per il pastello interno
Procedimento
Per il burro esterno per le pieghe: impastare il burro con la farina, formare un panetto 30x40 cm e farlo raffreddare a 0°C.
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Per il pastello interno: mettere tutti gli ingredienti insieme e impastare fino a ottenere un impasto ben liscio. Far riposare a -8°C per circa 20 minuti e poi richiudere il pastello nel burro.
Fare quindi 3 pieghe da 4 e, se necessario, far riposare tra un passaggio e l’altro.
Far riposare ancora e poi stendere l’impasto a uno spessore di circa 2 mm, tagliare e far riposare circa 30 minuti.
Cuocere per 25 minuti a 190°C.
Fare quindi 3 pieghe da 4 e, se necessario, far riposare tra un passaggio e l’altro.
Far riposare ancora e poi stendere l’impasto a uno spessore di circa 2 mm, tagliare e far riposare circa 30 minuti.
Cuocere per 25 minuti a 190°C.
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