Uova
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DAVIDE SCABIN
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ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERI
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GABRIELE VANNUCCI
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FRANCESCO FEDERICI E ALESSIO GALLI
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MARCELLO TRENTINI
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CRISTOFORO TRAPANI
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MASSIMO SPIGAROLI
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FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARI
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TANO SIMONATO
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MARCO SACCO
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VALERIA PICCINI
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AURORA MAZZUCCHELLI
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ROBERTO PETZA
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SERGIO VINEIS
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IGLES CORELLI
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SALVATORE BIANCO
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MAURILIO GAROLA
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MASSIMO BOTTURA
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HERBERT HINTNER
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NICOLA DI LENA
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VALENTINO MARCATTILII
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ROMANO TAMANI
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VITANTONIO LOMBARDO
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NICOLA PORTINARI
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FRANCESCO SPOSITO
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FRANCESCO BRACALI
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ENRICO GERLI
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EMILIO BARBIERI
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CARLO CRACCO
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ALFREDO RUSSO
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CHRISTIAN MILONE
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ISIDE DE CESARE E ROMANO GOLDINI
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PATRIZIA DI BENEDETTO
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MARIANGELA SUSIGAN
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CARMINE CALO'
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AGOSTINO IACOBUCCI
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ANDREA ALFIERI
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GIANCARLO MORELLI
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FRANCESCO APREDA
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LUISA VALAZZA
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PIETRO D'AGOSTINO
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HEINZ BECK
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FRANCA CHECCHI
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GIANFRANCO VISSANI
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MAURO ULIASSI
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ROSANNA MARZIALE
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DAVIDE SCABINIl Gambero all'occhio di bue -
ALESSANDRO PROIETTI REFRIGERITortelli di gallina, tuberi, funghi e assenzio -
GABRIELE VANNUCCIZuccotto Fiorentino 2.0 -
FRANCESCO FEDERICI E ALESSIO GALLILa Fedora Fiorentina -
MARCELLO TRENTINITagliatelle al tartufo -
Uovo, cardi gobbi e Parmigiano -
CRISTOFORO TRAPANITortelli di moscardini alla Luciana, infuso di alghe e limone di sorrento -
MASSIMO SPIGAROLIL'uovo a guscio bianco pochè su crema di patate, asparagi, e spuma di parmigiano e tartufo -
FILIPPO MARIANI E GRETA MERCIARIBosco D'A Mare -
TANO SIMONATOCilindri di patata ripieni di Crème Brulé da grana padano riserva, uovo di quaglia caramellato, champignon disidratati, farina di porcini e champignon, brunoise di tartufo nero glassato -
MARCO SACCOCarbonara Au Koque -
VALERIA PICCINIRavioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne -
Ravioli di Zucca -
Il Dolce Autunno royale di amaretti con sorbetto alla zucca gialla, cremoso al cioccolato, piccoli bigne alle castagne e gelatina al Campari -
AURORA MAZZUCCHELLILe lasagne al forno di Aurora Mazzucchelli -
Parmigiana di melanzane -
Zeppole di San Giuseppe -
ROBERTO PETZAMattonella di carciofi con prosciutto e crema di pecorino -
Versione ortolana della Baklava -
SERGIO VINEISBianco di galletto bollito -
IGLES CORELLIL'uovo croccante -
Ricetta dei cappelletti -
Il pan dei morti -
I cappelletti del San Domenico -
Il monte Fuji e fichi -
SALVATORE BIANCOL'uovo in Purgatorio -
Emozioni di cioccolato -
Ravioli di zucca bagoss e limoni del Garda -
Minestra di primavera con bottoni al basilico -
NocciolPera -
Pera liquirizia e caffè -
MAURILIO GAROLAAmoretti di cosciette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese -
MASSIMO BOTTURATogli i peccati del mondo - L'agnello al verde -
HERBERT HINTNERCanederli di semolino e cannella con mela al miele -
Passatelli di farina di castagne, butto, parmigiano e pigna -
NICOLA DI LENACrostata alle fragole con crema di mandorle e crema pasticciera -
La colomba di Pasqua -
VALENTINO MARCATTILIICappelletti di squacquerone con crema di galletti gialli e funghi porcini -
ROMANO TAMANITortelli di zucca mantovani -
VITANTONIO LOMBARDOIl pasticcio alla caggianese -
NICOLA PORTINARITagliolini di carruba con broccolo e ostriche -
MASSIMO BOTTURAI tortellini in brodo -
Tagliolini neri al sugo di “carbonara di pesce” -
FRANCESCO SPOSITOZitone di pasta di pane con patate, sedano, astice e vongole veraci -
FRANCESCO SPOSITOFlan di limoni e mandorle con confettura di arance e cardamomo, morbido gelato al latte e croccante di riso soffiato -
FRANCESCO BRACALIRavioli di pasta di cavolo nero, farciti di cavolo nero e guanciale, ragù di piccione, crema d’aglio dolce e “aria” al mandarino -
I cuscinetti di Natale -
ENRICO GERLIZuppa pavese di asparagi -
EMILIO BARBIERIPetto d’anatra con ciliegie, il suo fegato in terrina e pan brioche alla cannella -
CARLO CRACCORavioli di musetto con mostarda di verdure -
ALFREDO RUSSOFinto raviolo di rapa -
Tagliatelle di Bruno Barbieri -
Uovo fritto alla milanese -
Tortello animelle ricotta e carciofi con salsa di topinambur e gelatina di birra cometa -
CHRISTIAN MILONEInsalata 2012 -
EMILIO BARBIERIMaialino di Mora Romagnola croccante con ananas e composta di prugne -
Modern Batsoà, crema al prezzemolo, umeboshi e cipolle di Tropea al cassis -
ISIDE DE CESARE E ROMANO GOLDINIRocher di nocciole e castagne dei Cimini con salsa di albicocche -
PATRIZIA DI BENEDETTOSaint Honoré con mousse di fragole e gazpacho di frutti rossi -
MARIANGELA SUSIGANRavioli di farina di Carruba con salampatata e salsa di cavolo di Montalto alle spezie -
CARMINE CALO'Quasi un neccio con marroni -
AGOSTINO IACOBUCCIBabà napoletano -
Essenza lucana -
ANDREA ALFIERIUovo porcini parmigiano -
GIANCARLO MORELLICannolo agli asparagi con robiola e ricotta di Seirass su fondente di pomodoro all'olio extravergine "Etrusco" -
MARCO SACCOTerrina tiepida di lavarello e quattro consistenze di pomodoro -
FRANCESCO APREDACapesante con ripieno di mozzarella di bufala, foglie di sedano e tartufo nero -
Emozione estiva -
LUISA VALAZZARavioloni Verdi di formaggio Bettelmatt alle erbette e burro di montagna -
AURORA MAZZUCCHELLIMaccheroncini con ragu d’ostrica -
PIETRO D'AGOSTINOTortino al pistacchio di Bronte con salsa e gelato ai pistilli di zafferano Enne -
HEINZ BECKFagottelli “La Pergola” -
FRANCA CHECCHICalamaretti ripieni di verdure e crostacei -
GIANFRANCO VISSANICannolo con pasta fillo, abbinato a un tortino all’ananas e rosmarino -
MAURO ULIASSIGelato di cocco con spuma di cioccolato, brownies e grue di cacao -
Cavatelli farciti di fiori di zucca, ragù di vignarola, gamberi rossi e stringata -
ROSANNA MARZIALEMozzarella in carrozza su crema di piselli
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