Ricette
Rocher di nocciole e castagne dei Cimini con salsa di albicocche
Per la salsa: condire le albicocche con lo zucchero, quindi frullare e passare al setaccio fine.
A bagnomaria fare uno zabaione con i tuorli, le uova, lo zucchero e un goccino di acqua; quando sarà ben spumoso togliere dal fuoco e sciogliere i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati; quindi versarvi la pasta di castagne e il cioccolato al latte quindi le castagne al vapore a pezzetti. Lasciar stemperare e da ultimo aggiungere la panna montata. Versare il composto in stampi mezza sfera, quindi congelare.
Presentazione. Cospargere di nocciole la mousse e tuffarle nel cioccolato e burro di cacao, scolarle e adagiarle sul piatto decorato con la salsa di albicocche.
Per il rocher
Per la salsa di albicocche
Per la presentazione
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