Ricette
Ravioli di Zucca
1. Scegliete una zucca e staccatene una fetta di g 350 circa e fatela cuocere in acqua leggermente salata e zuccherata (per compensare la perdita di zucchero nella cottura) per 30 minuti o finché vedrete che è morbida come una patata lessata.
2. Toglietela, privatela della buccia e passatela al setaccio.
3. Unite il purè di zucca così ottenuto agli amaretti tritati, alla mostarda di frutta senapata tritata, al parmigiano reggiano grattugiato e a tutte le spezie. Dopo l’unione di tutti gli ingredienti lasciate riposare il composto al freddo fino a quando voi preparate la pasta.
4. Mettete a fontana la farina e rompete un uovo intero più un tuorlo. Lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e poroso.
5. Stendete la pasta con l’aiuto di una macchina o del matterello e ricavate dei grandi quadrati di 8 cm di lato. Ponete al centro un po’ di ripieno (circa 6-8 g) e chiudete a caramella, in diagonale facendo:
· combaciare le due punte in diagonale
· ripiegando ancora
· schiacciando bene attorno al ripieno
6. Buttate in acqua bollente e cuocete 5 minuti. Condite con burro e parmigiano reggiano grattugiato direttamente sui tortelli.
Per l'impasto dei ravioli
Per il ripieno
Per la presentazione
