Pizza Gourmet - Alberto Morello - Acqua di chef 2016

Preparazione dell'impasto

• • Fiordilatte
• • 550 g Acqua
• • 30 g Olio extravergine d'oliva
• • 25 g Sale
• • 100 g Lievito madre
• • 200 g Farina di grano tenero integrale
• • 800 g Farina di grano tenero

Terra al cacao e pecorino

• • 1 Uova, tuorlo
• • 1 Uova
• • Q.B Sale
• • 80 g Pecorino
• • 150 g Burro
• • 60 g Cacao
• • 100 g Farina di lino
• • 100 g Farina di grano duro
• • 100 g Farina di grano tenero

Preparazione della zucca

• • Brodo vegetale
• • Purea di zucca

Preparazione dei funghi per la pizza

• • 1 Funghi porcini
• • 30 Funghi Pioppini
• • Brodo vegetale
• • Olio extravergine d'oliva
• • Pepe
• • Sale
• • 10 Funghi finferli

Farcitura della pizza

• • Germogli misti
• • Taleggio
• • Tartufo nero