Ricette
Ravioli di farina di Carruba con salampatata e salsa di cavolo di Montalto alle spezie
Amalgamare la farina con le uova e lavorare il composto fino a ottenere una pasta elastica. Formare una palla e farla riposare almeno 30 minuti in luogo fresco.
Bucherellare con uno stecco il salame e avvolgerlo in carta stagnola e mettere in forno, a temperatura media, per un quarto d’ora circa.
Intanto far bollire le patate a tocchetti, togliere la pelle al salame cotto e sbriciolarlo in una terrina; lavorare con una forchetta le patate con il burro e aggiungere al salame. Lasciare raffreddare il ripieno e riempire un sac a poche.
Far stufare il cavolo con olio extravergine di oliva e lardo e insaporire con le spezie. Frullare la salsa montandola con olio extravergine di oliva e brodo di pollo, sale, pepe.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile, disporre in bella fila delle piccole porzioni di ripieno e ripiegare la sfoglia a fagottino.
Cuocere i ravioli in acqua salata, passarli al burro e salvia e disporli nel piatto sulla salsa di cavolo. Infine guarnire con patatine viola essiccate.
Intanto far bollire le patate a tocchetti, togliere la pelle al salame cotto e sbriciolarlo in una terrina; lavorare con una forchetta le patate con il burro e aggiungere al salame. Lasciare raffreddare il ripieno e riempire un sac a poche.
Far stufare il cavolo con olio extravergine di oliva e lardo e insaporire con le spezie. Frullare la salsa montandola con olio extravergine di oliva e brodo di pollo, sale, pepe.
Tirare la pasta in una sfoglia sottile, disporre in bella fila delle piccole porzioni di ripieno e ripiegare la sfoglia a fagottino.
Cuocere i ravioli in acqua salata, passarli al burro e salvia e disporli nel piatto sulla salsa di cavolo. Infine guarnire con patatine viola essiccate.
Per i ravioli
Per il ripieno
Per la salsa di cavolo
Per la presentazione
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