Ricette

Uovo porcini parmigiano

Cuocere le uova a 65°C per 52 minuti. Una volta pronte metterle subito nel ghiaccio per fermare la cottura.

Nel frattempo preparare fonduta: scaldare la panna a 70°C, incorporargli il parmigiano riserva grattuggiato e lasciare riposare per 10 minuti. Poi frullare tutto al blender e tenere in caldo.

Presentazione. Mettere sul fondo del piatto la fonduta di parmigiano al centro, sgusciare un uovo, distribuire intorno dei dadini di porcino trifolato e fette di porcino crudo. Infine decorare con germogli di crescione e dei cubetti di pane integrale croccante.